Yvette van Boven loopt een jaar lang 'stage' bij het Departement Hofmaarschalk van de Dienst van het Koninklijk Huis, die de koning en andere leden van het Koninklijk Huis ondersteunen in de uitoefening van hun functie. Yvette kijkt mee, steekt de handen uit de mouwen en leert het team kennen dat vorm geeft aan evenementen en ontvangsten op de paleizen. Natuurlijk heeft ze belangstelling voor de receptuur van de koninklijke keukens, maar Yvette leert tijdens haar bezoeken aan de paleizen ook wat er komt kijken bij de organisatie van koninklijke ontvangsten.
De zilverkamer
De zilverbewaarder en zilvermeester leren Yvette op Paleis Noordeinde alles over koninklijk tafelen met museumstukken. Ze heeft haar debuut in de hofkeuken. Zal het door haar bereide hapje aan de koninklijke standaard voldoen? In het Koninklijk Paleis Amsterdam schittert het gouden Frans plateau op de tafels voor het majestueuze Diner Corps Diplomatique. De hofmaarschalk introduceert haar in de wereld van tafelschikking. Samen met de eerste kok kookt Yvette een gerecht van een menu uit 1879, dat op een heel bijzonder moment in het leven van koningin Emma geserveerd werd.
Koninklijk tafeldekken
Het menu voor het staatsbanket is bekend en de senior kok gaat proefkoken. In de Kleine Balzaal van Paleis Noordeinde leren de zilvermeester en lakei Yvette hoe je met koninklijke precisie een tafel dekt. De hofmaarschalk neemt haar met een bijzonder object uit de koninklijke verzamelingen terug naar 6 juli 1899. En met de eerste kok kookt ze een gerecht dat op die bijzondere dag van de jonge Wilhelmina geserveerd werd op het Koninklijk Paleis Amsterdam. Bij de uitblinkerslunch, waar ze ooit zelf aanwezig was, helpt ze bij de voorbereidingen van de lakeien en in de keuken.
De bloemenkamer
Yvette leert alle tips en tricks voor de prachtigste bloemen in de paleizen. Bij de Appeltjes van Oranje zet ze haar opgedane kennis van de bloemendecoratie meteen in en er wacht in de keuken een verrassing op haar. Ze neemt een kijkje in de wijnkelder, waar de sommelier toelicht hoe de wijn bij het menu van het staatsbanket wordt gekozen. Met de eerste kok maakt ze een gerecht van een dejeuner dat op een bijzonder moment in het leven van prinses Juliana op Paleis Noordeinde geserveerd werd.
De garderobe & linnenkamer
De verschillende afdelingen pakken uit voor een aantal ontvangsten op het Koninklijk Paleis Amsterdam de komende weken. Yvette helpt mee bij de garderobe & linnenkamer waar ze alles leert over de livreien voor de lakeien en koninklijk servetten vouwen. Voor de Koninklijke Prijs voor de Vrije Schilderkunst op het Koninklijk Paleis Amsterdam helpt Yvette met het plaatsen van het tafellinnen en het maken van de hartige hapjes. En met de eerste kok maakt ze een gerecht dat geserveerd werd ter gelegenheid van de 18e verjaardag van prinses Beatrix.
Koninklijk serveren
In de Burgerzaal van het Koninklijk Paleis Amsterdam dekt Yvette met de zilvermeester de couverts van de koning en koningin voor het staatsbanket. Op Paleis Noordeinde komt ze erachter dat eten serveren in een paleis toch wel iets heel anders is dan in een restaurant. Met de eerste kok maakt ze het dessert van een diner dat koning Willem-Alexander op 27 april 2017 aanbood aan 150 Nederlanders. En op Paleis Huis ten Bosch maakt ze met de senior kok friandises voor het ontvangst van de Europarlementariërs. Ze kijkt haar ogen uit in de Oranjezaal.
Het staatsbanket
De grande finale: het inkomend staatsbezoek van Zuid-Korea met het staatsbanket, waarvoor Yvette het afgelopen half jaar in de leer is geweest. Nu komt alles samen: de voorbereidingen van de keuken, bureau-evenementen, zilverkamer, bloemenkamer, garderobe & linnenkamer en de serveerdans van de lakeien. Kan de keuken het hoofd koel houden als zich een probleem voordoet bij de uitgifte van de parallelle lunch en blijven de lakeien in de pas bij het serveren van het staatsbanket? Na een leerzame, gastvrije en fantastische stageperiode valt het afscheid nemen Yvette zwaar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten